Filetti di alici del Cantabrico – Segreti di Sicilia

Origine
Prodotto in Italia
Conservazione
Dopo l’apertura, conservare in frigo mantenendo le acciughe sotto il livello dell’olio, consumare entro 7 giorni.
Impiego
Perfetti come antipasto o per la preparazione di primi di pasta, panini o insalate. Si consiglia di utilizzare l’olio di conservazione come condimento.
Ingredienti
Alici, olio extravergine di oliva Frantoi Cutrera, sale.

Il processo di lavorazione è artigianale, ancora tutto manuale: i pesci vengono sfilettati minuziosamente, a uno a uno. Durante il periodo di salatura e maturazione i filetti sviluppano un bouquet di sapori e aromi unico e complesso. Noi li dissaliamo e li conserviamo nel nostro migliore olio extravergine di oliva. Scegliamo il monocultivar Cerasuola perché le sue note aromatiche di origano fresco ben bilanciano la sapidità delle alici.

I pesci che nuotano nelle gelide correnti oceaniche, tra il nord della costa iberica e il sud della Francia, sono più carnosi, quindi non si sfaldano in cottura. Per questo le acciughe del Mar Cantabrico sono le più pregiate e ricercate al mondo. In questo prezioso barattolo di filetti sott’olio, la linea Segreti di Sicilia celebra il connubio tra Sicilia e Spagna, legate da secoli di storia e da tante tradizioni. Compresa quelle delle acciughe, la cui lavorazione fu portata in Cantabria proprio da un emigrante siciliano alla fine del XIX secolo.

L’olio evo Frantoi Cutrera, monocultivar Cerasuola, è il più indicato per la conservazione dei filetti di alici che vengono esaltati proprio dalle sue note aromatiche. La conservazione in vetro consente a questo olio, dalle pronunciate note di origano, di assorbire il gusto delle alici. Il risultato è un condimento intenso e gustoso che, dopo aver svolto la sua naturale funzione di conservante delle alici, può essere riutilizzato come condimento gourmet per insalate e primi di pasta.