Tonda Iblea Giovanni Cutrera - Olio Extravergine di Oliva

Origine
Tonda Iblea Giovanni Cutrera è un olio extravergine speciale, da olive Nocellara, proveniente dagli uliveti della famiglia Cutrera.
Raccolta
Brucatura a mano. Dal 1 al 15 ottobre.
Estrazione
Unicamente in maniera meccanica, in un frantoio di ultima generazione con tecnologia 4.0 a ciclo continuo, estrazione a due fasi, senza aggiunta di acqua e a temperatura controllata “a freddo” (<27°C).
Aspetto
Verde con sfumature dorate.
Profumo
Fruttato medio con note di pomodoro verde, erba appena tagliata e carciofo.
Sapore / Aroma
Intenso con sensazione di amaro e persistente piccantezza.
Impiego
Perfetto per carpaccio di salmone, primi piatti al pomodoro, pesce ai ferri, carni bianche alla griglia.
Ingredienti
Olio extra vergine biologico.

Tonda Iblea Giovanni Cutrera porta il nome del capostipite dell’attuale famiglia Cutrera, colui che ha traghettato la nostra secolare attività di frantoiani verso la molitura di altissima qualità che oggi ci contraddistingue. Questo olio evo, in particolare, è prodotto dalle olive della varietà siciliana Tonda Iblea, tipica della nostra zona, la Sicilia sud orientale, una varietà predominante nei terreni tramandati dalla nostra famiglia. L’habitat ideale di questa pianta è la collina, cresce rigogliosa fino a 600 metri sul livello del mare.
Le olive tonda Iblea per produrre questo particolare “riserva” di olio provengono solo dagli alberi dell’uliveto di famiglia ed in particolare dagli alberi che sono stati piantanti dalle sapienti mani del nostro capostipite Giovanni Cutrera.

Dalla varietà Tonda Iblea, in passato, si ricavavano soprattutto olive da tavola. Il suo utilizzo per la produzione olearia è relativamente recente ma molto soddisfacente. Tanto che questa varietà adesso è alla base di una pregiata DOP siciliana che, come Frantoi Cutrera, abbiamo contribuito a ottenere. L’olio che se ne ricava ha un fruttato molto intenso. Il bouquet di sentori è vario: si avvertono chiaramente pomodoro, erba tagliata ed erbe aromatiche. Il gusto amaro è molto leggero mentre il piccante è ben presente ed evidente. Queste caratteristiche ne fanno l’alleato perfetto per la preparazione di verdure, insalate e per condire piatti a base di pesce.

La qualità del nostro Tonda Iblea Giovanni Cutrera nasce in campo ma si affina in frantoio grazie al nostro incessante lavoro di ricerca. Unendo studio ed esperienza, abbiamo infatti creato un sistema innovativo che permette di settare, e quindi di gestire, ogni singolo processo dell’impianto produttivo in base ad una “ricetta” (segreta) personalizzata per cultivar, provenienza e stato di maturazione. Così possiamo uniformare ed esaltare le proprietà organolettiche di ogni varietà di oliva.